Guide to the Truffle

AlbaTartufi (Piedmont – Italy)

How to clean the Truffle

The Truffle is a fungus that grows underground: it goes without saying that, at the time of harvest, it will be covered with earth. It is good practice that those who sell truffles sell them already clean, taking care to brush them, even if only superficially. First of all for weight reasons, which affects the price. But even more to allow those who are making the purchase to check the quality of the truffle.

For all these reasons, our Fresh Truffles are sold already well brushed. We do not wash them because this process could undermine their durability. Just a few hours before serving it or using it as an ingredient, it will be enough to clean it gently - but carefully - with a soft bristle brush (as a consistency, a toothbrush is fine, obviously clean) wet with water at temperature environment. The White Truffle should never be immersed in water, nor cooked, much less boiled.

How to preserve the Truffle

The Truffle must be placed in a glass jar or, alternatively, in a hermetically sealed plastic container. Inside it, it must be wrapped in a sheet of absorbent paper, which should be replaced daily. Absolutely to avoid, as mistakenly diffused, to introduce some rice in the container, because this excessively absorbs the humidity of the Truffle, drying it and depriving it of its perfume. Likewise, avoid storing it in oil, which favors fermentation.

The container will then be placed in the lower part of the refrigerator, at a temperature between 2 and 4 ° C (attention to milk-based products, such as butter and cheese, which tend to absorb its odor). Even in the best storage conditions, it is recommended to consume it at the latest within seven days of purchase. The universal rule applicable to all fresh products applies: first it is consumed, the better the sensations offered by the Truffle.

How to cut the Truffle

The Truffle has not to be peeled with a knife (with the exception of the Black Truffle) and must not be reduced to pieces (although, in some recipes, this method of preparation can offer unique sensory experiences). It is generally not grated, although some tools can guarantee good results in this regard.

The best way to enhance its flavor is the lamella. There are different schools of thought about cutting, depending on whether you want to obtain a crunchy effect or a melting effect: in the first case, the slats must be thicker and more consistent, while in the second they will be very thin, almost transparent. The best tool to do this is the Truffle Cutter. There are different types on the market: the important thing is that it is equipped with a smooth and sharp blade, with a slice thickness regulator for a precision cut, variable between 0.2 and 4 mm.

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AlbaTartufi - Tartufo d'Alba (Piemonte - Italia) AlbaTartufi, ricerca e seleziona Tartufi Freschi da oltre 30 anni, scegliendo tra i Cru più prestigiosi. Tartufi Freschi: Tartufo Bianco d'Alba, Tartufo Nero Pregiato del Piemonte e Tartufo Nero Estivo o Autunnale. Calendario Tartufo (Piemonte - Italia) Il Tartufo Bianco d`Alba - Calendario (periodo di raccolta): dal 21 Settembre al 31 Gennaio. Il Tartufo Nero Pregiato - Calendario (periodo di raccolta): dal 01 Dicembre al 15 Marzo. Il Tartufo Nero Estivo e Autunnale - Calendario (periodo di raccolta): dal 01 Giugno al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 31 Dicembre. Come si conserva il Tartufo. Il Tartufo deve essere riposto in un barattolo di vetro o, in alternativa, in un contenitore di plastica a chiusura ermetica. All'interno di esso, deve essere avvolto da un foglio di carta assorbente, che andrebbe sostituito quotidianamente. Il contenitore andrà quindi riposto nella parte bassa del frigorifero, a una temperatura compresa tra i 2 e i 4 °C . Vale la regola universale applicabile a tutti i prodotti freschi: prima lo si consuma, migliori saranno le sensazioni offerte dal Tartufo. / AlbaTartufi - Truffle of Alba (Piedmont - Italy). AlbaTartufi, research and select Fresh Truffles from over 30 years, choosing among the most prestigious Cru. Fresh Truffles AlbaTartufi: White Truffle of Alba, Black Truffle Fine of Piedmont and Black Summer or Autumn Truffle. Truffle Calendar (Piedmont - Italy). The Alba White Truffle - Calendar (harvest period): from September 21st to January 31st. The Black Truffle Fine - Calendar (harvest period): from 1st December to March 15. The Black Summer or Autumn Truffle - Calendar (harvest period): June 1 st to August 31 st and from September 21 st to December 31 st. How to preserve the Truffle. The Truffle must be placed in a glass jar or, alternatively, in a hermetically sealed plastic container. Inside it, it must be wrapped in a sheet of absorbent paper, which should be replaced daily. The container will then be placed in the lower part of the refrigerator, at a temperature between 2 and 4 ° C . The universal rule applicable to all fresh products applies: first it is consumed, the better the sensations offered by the Truffle. / AlbaTartufi - Truffe d'Alba (Piémont - Italie). AlbaTartufi, recherche et sélectionne des Truffes Fraîches depuis plus de 30 ans, en choisissant parmi les plus prestigieux Crus. Truffes Fraîches AlbaTartufi: Truffe Blanche d'Alba, Truffe Noire Précieuse du Piémont et Truffe Noire D'été ou Automnal. Calendrier Truffe (Piémont - Italie). La Truffe Blanche d'Alba - Calendrier (période de collecte): du 21 Septembre au 31 Janvier. La Truffe Noire Précieuse du Piémont - Calendrier (période de collecte): du 01 Décembre au 15 Mars. La Truffe Noire D'été et D'automne - Calendrier (période de collecte): du 1er Juin au 31 Août et du 21 Septembre au 31 Décembre. Comment conserver la Truffe. La Truffe doit être placée dans un bocal en verre ou dans un récipient en plastique hermétique. À l'intérieur, il doit être enveloppé dans une feuille de papier absorbant, à remplacer tous les jours. Le récipient doit ensuite être placé dans la partie inférieure du réfrigérateur, à une température comprise entre 2 et 4 ° C . La règle universelle applicable à tous les produits frais s’applique: d’abord, elle est consommée, meilleures sont les sensations offertes par la Truffe. / AlbaTartufi - Trüffel von Alba (Piemont - Italien). AlbaTartufi erforscht und selektiert seit über 30 Jahren frische Trüffel und wählt unter den renommiertesten Cru aus. Frische Trüffel: Weiße Trüffel von Alba, Schwarze Trüffel von Piemont und Schwarze Sommertrüffel oder Herbst. Trüffel kalender (Piemont - Italien). Der Alba White Truffle - Kalender (Erntezeit): vom 21. September bis 31. Januar. Der Schwarze Trüffel - Kalender (Sammelzeitraum): vom 01. Dezember bis 15. März. Der Sommer- und Herbstkalender für schwarze Trüffel (Erfassungszeitraum): vom 1. Juni bis 31. August und vom 21. September bis 31. Dezember. Wie man den Trüffel konserviert. Die Trüffel muss in ein Glas oder alternativ in einen luftdicht verschlossenen Kunststoffbehälter gegeben werden. Im Inneren muss es in ein Blatt saugfähiges Papier eingewickelt werden, das täglich gewechselt werden sollte. Der Behälter muss dann in den unteren Teil des Kühlschranks bei einer Temperatur zwischen 2 und 4 ° C gestellt werden. Die universelle Regel gilt für alle frischen Produkte: zuerst konsumieren, und je besser die Empfindungen, die der Trüffel bietet. / AlbaTartufi - Trufa de Alba (Piamonte - Italia). AlbaTartufi, investiga y selecciona Trufas frescas durante más de 30 años, eligiendo entre los Cru más prestigiosos. Trufas Frescas: Trufa Blanca de Alba, Trufa Negra de Piamonte y Trufa Negra de Verano u Otoño. Calendario de trufas (Piamonte - Italia). Trufa blanca Alba - Calendario (período de cosecha): del 21 de septiembre al 31 de enero. La Trufa Negra - Calendario (período de recogida): del 1 de diciembre al 15 de marzo. Trufa Negra de Verano y Otoño - Calendario (período de recogida): del 1 de junio al 31 de agosto y del 21 de septiembre al 31 de diciembre. Como conservar la trufa. La Trufa debe colocarse en un frasco de vidrio o, alternativamente, en un recipiente de plástico herméticamente sellado. En su interior, debe envolverse en una hoja de papel absorbente, que debe reemplazarse diariamente. El recipiente debe colocarse en la parte inferior del refrigerador, a una temperatura entre 2 y 4 ° C. La regla universal se aplica a todos los productos frescos: primero consúmalos, y mejores serán las sensaciones que ofrece la Trufa. / AlbaTartufi - Трюфель Альба (Пьемонт - Италия). AlbaTartufi, исследует и выбирает свежие трюфели уже более 30 лет, выбирая среди самых престижных Cru. Свежие трюфели: белый трюфель Альба, черный трюфель Пьемонт и черный летний трюфель или осень. Календарь трюфелей (Пьемонт - Италия) Белый трюфель Альба - Календарь (период сбора урожая): с 21 сентября по 31 января. Черный трюфель - календарь (период сбора): с 1 декабря по 15 марта. Летний и осенний черный трюфель - календарь (период сбора): с 1 июня по 31 августа и с 21 сентября по 31 декабря. Как сохранить трюфель. Трюфель должен быть помещен в стеклянную банку или, в качестве альтернативы, в герметически закрытый пластиковый контейнер. Внутри него он должен быть завернут в лист абсорбирующей бумаги, которую следует заменять ежедневно. Затем контейнер следует поместить в нижнюю часть холодильника при температуре от 2 до 4 ° C. Универсальное правило распространяется на все свежие продукты: сначала потребляйте их, и тем лучше ощущения, предлагаемые трюфелем. / AlbaTartufi - كمأ ألبا (بييمونتي - إيطاليا). AlbaTartufi ، بحث واختيار Fresh Truffles لأكثر من 30 عامًا ، واختر من بين Cru الأكثر شهرة. الكمأ الطازج: الكمأ الأبيض من ألبا ، الكمأ الأسود من بييمونتي والكمأ الصيفي الأسود أو الخريف. تقويم الكمأة (بييمونتي - إيطاليا) The Alba White Truffle - Calendar (فترة الحصاد): من 21 سبتمبر إلى 31 يناير. The Black Truffle - Calendar (فترة التجميع): من 1 ديسمبر إلى 15 مارس. The Summer and Autumn Black Truffle - Calendar (فترة التجميع): من 1 يونيو إلى 31 أغسطس ومن 21 سبتمبر إلى 31 ديسمبر. كيفية الحفاظ على الكمأة. يجب وضع الكمأة في وعاء زجاجي ، أو بدلاً من ذلك ، في حاوية بلاستيكية محكمة الغلق. بداخلها ، يجب لفها في ورقة ماصة ، والتي يجب استبدالها يوميًا. يجب وضع الحاوية في الجزء السفلي من الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين 2 و 4 درجات مئوية. تنطبق القاعدة العالمية على جميع المنتجات الطازجة: أولاً تستهلكها ، وكلما كانت الأحاسيس التي تقدمها Truffle أفضل. / AlbaTartufi - Trufa de Alba (Piemonte - Itália). AlbaTartufi, pesquise e selecione Trufas Frescas por mais de 30 anos, escolhendo entre as mais prestigiadas Cru. Trufas Frescas: Trufa Branca de Alba, Trufa Preta de Piemonte e Trufa Preta de Verão ou Outono. Calendário de Trufas (Piemonte - Itália). Trufa Alba Branca - Calendário (período da colheita): de 21 de setembro a 31 de janeiro. Trufa Preta - Calendário (período de coleta): de 01 de dezembro a 15 de março. Calendário de trufas negras de verão e outono (período de coleta): de 01 de junho a 31 de agosto e de 21 de setembro a 31 de dezembro. Como preservar a Trufa. A trufa deve ser colocada em uma jarra de vidro ou, alternativamente, em um recipiente de plástico hermeticamente fechado. Dentro dele, ele deve ser embrulhado em uma folha de papel absorvente, que deve ser substituída diariamente. O recipiente deve ser colocado na parte inferior do refrigerador, a uma temperatura entre 2 e 4 ° C. A regra universal se aplica a todos os produtos frescos: primeiro consuma-o e melhores serão as sensações oferecidas pela trufa. / AlbaTartufi - 阿爾巴松露(皮埃蒙特 - 意大利)AlbaTartufi,研究和選擇 FreshTruffles 超過30年,選擇最負盛名的Cru新鮮松露:阿爾巴白松露,皮埃蒙特黑松露和黑色夏季松露或秋季。松露日曆(皮埃蒙特 - 意大利)阿爾巴白松露 日曆(收穫期):9月21日至1月31日。黑松露 -日曆(收集期):12月1日至3月15日。夏季和秋季黑松露 日曆(收集期):6月1日至8月31日和9月21日至12月31日。如何保存松露 松露必須放在玻璃罐中,或者放在密封的塑料容器中。在裡面,它必須用一張吸水紙包裹,每天應更換。然後必須將容器放置在冰箱的下部,溫度在2到4℃之間。普遍規則適用於所有新鮮產品:首先消費它,並且松露提供的感覺越好。/ AlbaTartufi - 알바 트뤼플 (피에몬테-이탈리아). AlbaTartufi는 30 년 넘게 Fresh Truffles를 연구하고 선정하여 가장 유명한 Cru 중에서 선택합니다. 신선한 송로 버섯 : 알바의 흰 송로 버섯, 피에몬테의 검은 송로 버섯과 검은 여름 송로 버섯 또는 가을. 송로 달력 (피에몬테-이탈리아). 알바 화이트 트러플-달력 (수확기) : 9 월 21 일부터 1 월 31 일까지. 검은 송로 버섯-달력 (수집 기간) : 12 월 1 일부터 3 월 15 일까지. 여름과 가을 검은 송로 버섯-달력 (수집 기간) : 6 월 1 일 ~ 8 월 31 일 및 9 월 21 일 ~ 12 월 31 일. 송로 버섯을 보존하는 방법. 트러플은 유리 용기 또는 밀폐 된 플라스틱 용기에 넣어야합니다. 그 안에는 흡수지로 싸서 매일 교체해야합니다. 그런 다음 용기를 냉장고 하단에 2 ~ 4 ° C의 온도로 두어야합니다. 보편적 인 규칙은 모든 신선 제품에 적용됩니다. 먼저 소비하고 트러플이 제공하는 감각을 향상시킵니다. / अल्बाटार्टूफ़ी - अल्बा का ट्रफल (पीडमोंट - इटली). AlbaTartufi, अनुसंधान और 30 से अधिक वर्षों के लिए फ्रेश ट्रफल का चयन करें, सबसे प्रतिष्ठित क्रू में से एक को चुनना।. फ्रेश ट्रफल: अल्बा का व्हाइट ट्रफल, पिडमॉन्ट का ब्लैक ट्रफल और ब्लैक समर ट्रफल या ऑटम।. ट्रफल कैलेंडर (पीडमोंट - इटली). अल्बा व्हाइट ट्रफल - कैलेंडर (फसल अवधि): 21 सितंबर से 31 जनवरी तक। द ब्लैक ट्रफल - कैलेंडर (संग्रह अवधि): 01 दिसंबर से 15 मार्च तक। ग्रीष्मकालीन और शरद ऋतु ब्लैक ट्रफल - कैलेंडर (संग्रह अवधि): 01 जून से 31 अगस्त तक और 21 सितंबर से 31 दिसंबर तक।. ट्रफल को कैसे संरक्षित किया जाए. Truffle को एक ग्लास जार में या वैकल्पिक रूप से, एक सीरमयुक्त प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इसके अंदर, इसे शोषक कागज की शीट में लपेटा जाना चाहिए, जिसे दैनिक रूप से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में रखा जाना चाहिए, 2 और 4 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर। सार्वभौमिक नियम सभी ताजा उत्पादों पर लागू होता है: पहले इसका उपभोग करें, और ट्रफल द्वारा बेहतर संवेदनाएं। / AlbaTartufi - アルバのトリュフ(ピエモンテ-イタリア). AlbaTartufiは、30年以上にわたって新鮮なトリュフを研究し、厳選し、最も有名なクリュの中から選びました。新鮮なトリュフ:アルバの白トリュフ、ピエモンテの黒トリュフ、黒の夏トリュフまたは秋。トリュフカレンダー(ピエモンテ-イタリア).アルバホワイトトリュフカレンダー(収穫期間):9月21日から1月31日まで。黒トリュフカレンダー(収集期間):12月1日から3月15日まで。夏と秋の黒トリュフカレンダー(収集期間):6月1日から8月31日まで、9月21日から12月31日まで。トリュフを保存する方法.トリュフは、ガラスの瓶、または密閉プラスチック容器に入れなければなりません。その中に、それは吸収紙のシートで包まれなければなりません、それは毎日交換されるべきです。コンテナは、2〜4°Cの温度で冷蔵庫の下部に配置する必要があります。普遍的なルールはすべての新鮮な製品に適用されます。最初にそれを消費し、トリュフが提供する感覚が良くなります。