Spectacle de la Nature – ALBA TARTUFI
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La Truffe Noire d’Excellence du Piémont – Un mets d’exception
Actualités – 10 janvier 2026
⌚ Temps de lecture : 2 minutes
La Truffe Noire d’Excellence du Piémont, également connue sous le nom de « Tuber Melanosporum Vittadini » ou « Truffe Noire d’Hiver », est sans doute la truffe la plus réputée de la gastronomie internationale.
La Truffe Noire d’Excellence du Piémont présente une forme globulaire, une peau brun-noir et une chair rouge-noir, parcourue de fines veines claires et très ramifiées. Considérée comme la plus prisée des différentes variétés de truffes noires, elle possède une saveur exquise qui s’exprime pleinement après cuisson. Au Piémont, la récolte a lieu du 15 décembre au 15 mars.
CONSEILS D’UTILISATION
La truffe noire piémontaise est également excellente crue, mais se consomme généralement après une courte cuisson. Elle s’utilise dans les gibiers, les rôtis, les filets de bœuf, les escalopes, les volailles aux truffes (voir photo « Chapon farci à la truffe noire »), les pâtes et même les pizzas.
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