La Truffe Blanche d'Alba, également appelée "Tuber Magnatum Pico", est considérée comme la Truffe la plus prisée des Gourmets du Monde entier. La Truffe Blanche d'Alba a est récoltée dans les territoires des Langhe, du Roero et du Monferrato. Ce n'est pas un tubercule cultivable et une sentinelle naturelle du territoire. La Truffe Blanche d'Alba a une surface extérieure veloutée de couleur ocre-verdâtre et la pulpe est de couleur jaune-grisâtre avec de fines veines blanches. Son parfum agréablement aromatique le rend unique en son genre. La Truffe Blanche d'Alba est née uniquement dans le Piémont (Italie) et la récolte a lieu du 21 septembre au 31 janvier.
La truffe blanche Alba doit être servie crue, coupée en fines tranches sur les aliments froids et chauds. Idéal avec les "Pâtes Tajarin" (Pâtes Tagliolini), Risotto, Fromage, Viande Crue, Salade de Champignons Porcini et Pizzas Royales. L'arôme de la Truffe Blanche d'Alba est particulièrement exalté sur les œufs au plat.
La Truffe Blanche d'Alba, également appelée "Tuber Magnatum Pico", est considérée comme la Truffe la plus prisée des Gourmets du Monde entier. La Truffe Blanche d'Alba a est récoltée dans les territoires des Langhe, du Roero et du Monferrato. Ce n'est pas un tubercule cultivable et une sentinelle naturelle du territoire. La Truffe Blanche d'Alba a une surface extérieure veloutée de couleur ocre-verdâtre et la pulpe est de couleur jaune-grisâtre avec de fines veines blanches. Son parfum agréablement aromatique le rend unique en son genre. La Truffe Blanche d'Alba est née uniquement dans le Piémont (Italie) et la récolte a lieu du 21 septembre au 31 janvier.
La truffe blanche Alba doit être servie crue, coupée en fines tranches sur les aliments froids et chauds. Idéal avec les "Pâtes Tajarin" (Pâtes Tagliolini), Risotto, Fromage, Viande Crue, Salade de Champignons Porcini et Pizzas Royales. L'arôme de la Truffe Blanche d'Alba est particulièrement exalté sur les œufs au plat.
La Truffe Blanche d'Alba, également appelée "Tuber Magnatum Pico", est considérée comme la Truffe la plus prisée des Gourmets du Monde entier. La Truffe Blanche d'Alba a est récoltée dans les territoires des Langhe, du Roero et du Monferrato. Ce n'est pas un tubercule cultivable et une sentinelle naturelle du territoire. La Truffe Blanche d'Alba a une surface extérieure veloutée de couleur ocre-verdâtre et la pulpe est de couleur jaune-grisâtre avec de fines veines blanches. Son parfum agréablement aromatique le rend unique en son genre. La Truffe Blanche d'Alba est née uniquement dans le Piémont (Italie) et la récolte a lieu du 21 septembre au 31 janvier.
La truffe blanche Alba doit être servie crue, coupée en fines tranches sur les aliments froids et chauds. Idéal avec les "Pâtes Tajarin" (Pâtes Tagliolini), Risotto, Fromage, Viande Crue, Salade de Champignons Porcini et Pizzas Royales. L'arôme de la Truffe Blanche d'Alba est particulièrement exalté sur les œufs au plat.
La Truffe Blanche d'Alba, également appelée "Tuber Magnatum Pico", est considérée comme la Truffe la plus prisée des Gourmets du Monde entier. La Truffe Blanche d'Alba a est récoltée dans les territoires des Langhe, du Roero et du Monferrato. Ce n'est pas un tubercule cultivable et une sentinelle naturelle du territoire. La Truffe Blanche d'Alba a une surface extérieure veloutée de couleur ocre-verdâtre et la pulpe est de couleur jaune-grisâtre avec de fines veines blanches. Son parfum agréablement aromatique le rend unique en son genre. La Truffe Blanche d'Alba est née uniquement dans le Piémont (Italie) et la récolte a lieu du 21 septembre au 31 janvier.
La truffe blanche Alba doit être servie crue, coupée en fines tranches sur les aliments froids et chauds. Idéal avec les "Pâtes Tajarin" (Pâtes Tagliolini), Risotto, Fromage, Viande Crue, Salade de Champignons Porcini et Pizzas Royales. L'arôme de la Truffe Blanche d'Alba est particulièrement exalté sur les œufs au plat.
La Truffe Noire d'Automne (Tuber Uncinatum) du Piémont est une truffe particulièrement répandue dans le Piémont. Il est principalement récolté dans les régions de Langhe, Roero et Monferrato. La chair est de couleur noisette et est traversée par de nombreuses veines blanches et dégage un arôme fongique très délicat. Au Piémont, la période de collecte de Truffe Noire d'Automne se déroule du 21 septembre au 31 décembre.
Après une courte cuisson, la truffe noire d'automne peut être utilisée comme ingrédient dans les garnitures et les sauces, comme risotto ou en tranches fines sur les salades.
La Truffe Noire Précieuse, également appelée "Tuber Melanosporum Vittadini" ou “Truffe Noire d'Hiver”, est probablement la truffe la plus connue de la Cuisine Internationale.
La Truffe Noire Précieuse a une forme globuleuse avec une peau brun-noir et une chair noir-rougeâtre, avec des veines claires et minces, très ramifiées. La Truffe Noire Précieuse est considérée comme la plus prisée des différentes variantes de la truffe noire et possède un goût exquis qui apparaît le plus clairement après la cuisson. Au Piémont, la période de collecte de Truffe Noire Précieuse se déroule du 1er décembre au 15 mars.
La Truffe Noire Précieuse est également excellente lorsqu'elle est crue, mais elle est généralement consommée après une courte cuisson et peut être utilisée comme ingrédient dans les rôtis ou en entrée et même dans les pizzas.
La Truffe Bianchetto (Tuber Albidum Pico ou Tuber Borchii Vitt.), communément connue aussi sous le terme de Truffe Marzuolo est une variété de Truffe Blanche. La Truffe Bianchetto a une forme globuleuse irrégulière, un péridium lisse, d'une couleur blanc sale pendant les premiers fruits, et qui prend une tonalité plus foncée avec des taches rouille avec la maturation. Même la gleba est d'abord blanchâtre, bien qu'elle tende ensuite à prendre une couleur fauve puis brun violacé, avec des veines blanches grossières. À l'odeur, la truffe Bianchetto est initialement douce et lorsqu'elle atteint sa maturité maximale, elle devient très forte et avec une note parfumée et enivrante typique de l'ail.
La Truffe Bianchetto peut être servie crue, coupée en fines lamelles sur des plats froids selon son goût, ou, sur des plats chauds comme le Risotto au Beurre ou au Fromage, l'Escalope de Poulet (farcie de Truffe Bianchetto et de Beurre) et avec des Pancakes ou des Omelettes de légumes. La température des cours favorise et maximise l'arôme de la Truffe Bianchetto.